Stel je eens voor, een zachte zomeravond in Milaan, Italië. De straten baden in een gouden gloed van de ondergaande zon, terwijl mensen samenkomen aan lange tafels op gezellige terrassen. Het geluid van klinkende glazen en vrolijke stemmen vult de lucht. In zo'n moment, wanneer de stad tot leven komt, is er één gerecht dat de harten van de Milanezen verwarmt en een glimlach op hun gezichten tovert - Risotto alla Milanese.
Deze iconische risotto, met zijn diepe saffraanaroma en romige textuur, is een eerbetoon aan de rijke culinaire tradities van deze stad. En vandaag nemen we je mee op een culinaire reis naar de straten van Milaan, rechtstreeks naar je eigen keuken. Laten we samen dit prachtige gerecht bereiden en de smaken van Milaan omarmen.
Boodschappenlijst:
Om Risotto alla Milanese te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 300 gram Arborio- of Carnaroli-rijst
- Een snufje hoogwaardige saffraandraadjes (ongeveer 0,5 gram)
- 1 liter groentebouillon (heet)
- 1 ui, fijngehakt
- 60 ml droge witte wijn
- 60 gram boter
- 60 gram Parmezaanse kaas, vers geraspt
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie
- Optioneel: een beetje fijngehakte peterselie voor garnering
Bereidingswijze:
-
Saffraan-infusie voorbereiden:
- Neem een klein kommetje en doe hier de saffraandraadjes in. Voeg een eetlepel heet water toe en laat de saffraan enkele minuten trekken. Dit zal een prachtige saffraankleurige vloeistof creëren die we later aan de risotto zullen toevoegen.
-
Ui fruiten:
- Verhit een scheutje olijfolie en een eetlepel boter in een diepe pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en fruit deze glazig.
-
Rijst toevoegen:
- Voeg de rijst toe aan de pan en roer goed zodat de korrels bedekt zijn met de olie en boter. Bak de rijst een minuut of twee tot deze glazig begint te worden.
-
Witte wijn toevoegen:
- Blus de rijst af met de droge witte wijn en roer tot de wijn is opgenomen.
-
Bouillon toevoegen:
- Begin met het toevoegen van de hete groentebouillon, een soeplepel per keer, terwijl je voortdurend roert. Laat elke hoeveelheid bouillon volledig absorberen voordat je de volgende toevoegt. Ga door tot de rijst zacht en romig is, dit duurt meestal ongeveer 18-20 minuten.
-
Saffraan toevoegen:
- Voeg de saffraan-infusie toe aan de risotto en roer goed. Je zult versteld staan van de mooie gele kleur die het aan de risotto geeft.
-
Boter en Parmezaanse kaas toevoegen:
- Haal de pan van het vuur en voeg de resterende boter en geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer krachtig tot de kaas en boter volledig zijn opgenomen en de risotto zijdezacht is.
-
Proeven en afmaken:
- Proef de risotto en breng op smaak met zout en zwarte peper indien nodig. Als de risotto te dik is, kun je wat extra bouillon toevoegen om de gewenste consistentie te bereiken.
-
Serveren:
- Schep de Risotto alla Milanese op borden, garneer met wat fijngehakte peterselie en eventueel extra Parmezaanse kaas. Serveer direct en geniet van de rijke smaken van Milaan!
Nu heb je de kans om de betoverende smaak van Milaan in je eigen keuken te ervaren. Dompel jezelf onder in deze culinaire reis en deel de magie van Risotto alla Milanese met je dierbaren. Buon appetito!
